Neurogastronomie, manger avec les sens

Lorsque nous mangeons un plat, les processus qui se déroulent dans notre corps et dans notre esprit disparaissent bien au-delà du simple fait d'ingérer de la nourriture et de digérer des nutriments. En ce sens, un courant d’études lié à la neurogastronomie est né, basé sur tous les effets liés à la prise de nourriture.

Contrairement aux animaux, dans la plupart des cas on ne mange pas les gens pour un acte de type impulsif, puisque, au moment de manger, les cinq sens entrent en jeu. En outre, d'autres facteurs tels que la mémoire, les émotions ou les attentes sont également liés aux processus mentaux qui se développent lorsque vous faites face à une plaque..

Les différences entre goût et goût

Lors de l'analyse des bases de la neurogastronomie, une grande partie de l'information provient du goût et du goût. En premier lieu, le goût est l'un des cinq sens, à côté de sentir, toucher, voir et entendre. Le goût est possible grâce à la langue et aux autres surfaces innervées de la bouche.

D'autre part, lorsque nous mangeons, d'autres sens interviennent, tels que la vue ou l'odorat, ce qui nous permet de percevoir chaque plat de manière différente. En outre, les différents goûts sont combinés afin que nous puissions avoir beaucoup d'informations sur la nourriture. En bref, le goût est basé sur la collecte d'informations par les récepteurs nerveux présents dans la bouche.

De cette façon, nous pouvons connaître le goût des aliments, qui est le deuxième élément impliqué. Ainsi, les arômes que nous pouvons percevoir sont essentiellement le sucré, le salé, l’acide et l’amer. La combinaison de ces arômes essentiels donne le goût de chaque produit consommé.

D'autre part, d'autres éléments qui interviennent également dans notre perception des aliments seront son apparence, sa texture, son odeur, sa forme et même ses températures. De cette façon, nous pouvons obtenir beaucoup d'informations qui conditionnera le niveau d'acceptation que nous montrerons avant un aliment.

L'importance de la mémoire et des émotions

Outre la combinaison de saveurs et de textures du plat, il existe d'autres facteurs qui conditionnent notre disposition à un plat. D'autre part, plusieurs zones du cerveau interviennent, telles que celles liées aux attentes, à la mémoire ou à différentes émotions. Alors, devant un certain plat, on sent très vite comment ils nous envahissent souvenirs dans lesquels nous avons enfermé des moments dans lesquels nous avons déjà mangé quelque chose de similaire.

Ceci, à son tour, conduira à différents niveaux d'acceptation envers la nourriture selon que nous ayons de bons ou de mauvais souvenirs concernant un plat particulier. De cette façon, la neurogastronomie est une ressource hautement exploitée en haute cuisine dans lesquels les chefs tentent d’établir des relations différentes entre les convives et les plats.

Happy foods: nourriture de l'humeur

Au-delà de ce qui est lié au sens du goût, des saveurs et d’autres processus mentaux, il faut mentionner un nouveau concept, la cuisine du bonheur ou humeur, dérivé de la neurogastronomie. Les adeptes de cette tendance affirment que la cuisine a une grande influence sur le bien-être général et dans l'ambiance.

Par conséquent, le humeur fait usage de tous ces aliments encourager la production de certains produits chimiques dans le cerveau augmenter nos niveaux de bonheur. Certains d'entre eux sont des endorphines et de la sérotonine.

Dans le cas de la sérotonine, on parle d'un neurotransmetteur qui intervient dans la transmission de messages au cerveau. En outre, cela a à voir avec l'humour et l'appétit. C'est parce que La sérotonine donne naissance à un acide aminé appelé tryptophane cela ne peut être réalisé que par l'alimentation, avec des aliments tels que le poisson, le lait, les œufs ou le soja.

Ces substances ont des fonctions très importantes dans notre système nerveux, car ils traitent de l'équilibre d'autres éléments, tels que la dopamine ou la noradrénaline; neurotransmetteurs pouvant à leur tour être liés à des sentiments d'anxiété ou d'anxiété, en étant en mesure de mieux les contrôler.

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